Lugore
Ricotta salata di pecora.
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Ricotta stagionata ovina, ottenuta per riscaldamento del siero derivante dalla lavorazione dei formaggi prodotti da latte di pecora. Per effetto del calore la ricotta affiora, i soffici fiocchi estratti con cura vengono riposti in fuscelle cilindriche forate. Dopo la pressatura e salatura si confeziona.
Caratteristiche
La forma è cilindrica, piatti piani, scalzo dritto. Crosta assente, di colore bianco candido. Pasta bianca, tenera, compatta, scagliosa. Ha gusto dolce o lievemente piccante nel prodotto stagionato e per le proteine in essa contenute è ricca di valori nutritivi. Prodotto da tavola ottimo per contorni, insalate e per condire le pietanze.
Ingredienti
Siero di latte di pecora, sale.
Stagionatura
Minima 15 giorni.
